ゴエミヨ(ゴ・エ・ミヨ)とミシュラン掲載店に学ぶ照明計画の考え方

ゴエミヨ(ゴ・エ・ミヨ)とミシュラン掲載店に学ぶ照明計画の考え方

ゴエミヨ(ゴ・エ・ミヨ) ミシュラン照明計画という言葉で調べる人は、有名なグルメ評価ガイドに載るような飲食店では、料理や空間をどのように見せているのかを知りたいのではないでしょうか。

ゴエミヨやミシュランに掲載されるお店の主役は、料理人の技術、食材、味、表現力です。ただし、料理をおいしそうに見せ、お客様が落ち着いて食事を楽しむためには、照明計画も大切な役割を持っています。

ゴエミヨとミシュランは料理を評価するガイド

ゴエミヨは、料理を点数やトックで紹介する美食ガイドとして知られています。ミシュランは星の評価で広く知られ、料理の質や技術、味の調和、料理人の個性、安定性などが重視されます。

ここで大切なのは、照明計画そのものが評価点になると決めつけないことです。評価の中心はあくまで料理です。しかし、料理の色がきれいに見えること、客席が落ち着いていること、スタッフが安全に動けることは、飲食店の体験を支える重要な要素です。

飲食店の照明計画では、明るければよいという考え方では足りません。料理の色を自然に見せる光、テーブルごとの落ち着き、通路の安全性、厨房やサービス動線の見やすさを分けて考える必要があります。

たとえば、料理の上にきれいに光が落ちると、盛り付けの立体感やソースのつやが伝わりやすくなります。一方で、客席全体が明るすぎると特別感が薄れ、暗すぎると料理が見えにくくなります。高級感を出すには、必要な場所に必要な光を置くことが大切です。

ゴエミヨ(ゴ・エ・ミヨ) ミシュラン照明計画を考えるうえでのポイントは、照明を内装の飾りではなく、料理と接客を支える設計として見ることです。お客様が席に着いた瞬間の安心感、料理が運ばれてきたときの期待感、食事中の居心地のよさは、光の使い方で大きく変わります。

私自身、設計・施工に関わった店舗が評価ガイドに掲載されたことがありました。料理を作るのはシェフであり、お店を育てるのはスタッフの皆さまです。それでも、照明計画や店舗づくりの面で少しでもお店の魅力を支えられたのなら、とても幸せなことだと感じます。

ゴエミヨやミシュランに掲載されるような飲食店には、料理人の努力、スタッフの連携、そして料理を引き立てる空間づくりがあります。照明計画は目立ちすぎるものではありませんが、料理の見え方、客席の雰囲気、店舗全体の印象を左右する大切な要素です。

これから飲食店をつくる方、既存店を改善したい方は、内装デザインだけでなく、光の向き、明るさ、色味、客席とのバランスにも目を向けてみてください。

最後まで読んでくださり、ありがとうございました。

公式情報では、ミシュランの星は料理の質を5つの共通基準で評価し、ゴエミヨは20点満点とトックで料理を評価する仕組みとされています。照明計画が直接の評価基準とは断定せず、「料理・空間・接客体験を支える要素」として構成しました。
The MICHELIN Guide 101