焼き台寸法別排気設計目安

焼き台寸法別排気設計目安｜サイズごとの考え方と厨房換気で失敗しない基本

結論からいうと、焼き台の大きさだけでなく、フードの有効開口、面風速、機器の発熱、煙の量、給気条件まで合わせて考えることが大切です。

サイズだけで一律に決めると、現場で「吸わない」「煙が流れる」「においが残る」といった不具合が起こりやすくなります。

基本の計算式、寸法ごとのざっくりした見方、設計時の注意点をまとめてみました。

基本は「フード面積×面風速」
なぜサイズで変わるのか
焼き台寸法別排気設計目安のざっくり早見表
見落としやすいポイント
サイズ別の考え方をもう少し具体的に見る
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まとめ｜早見表と現場条件の両方で考える

基本は「フード面積×面風速」

まず押さえたいのが排気量の基本式です。

排気量（m³/h）＝フードの有効開口面積（㎡）× 面風速（m/s）× 3600

この式を使うと、フードの有効開口寸法と面風速から、おおよその排気量を計算できます。

たとえば、フードの有効開口が W1000mm × D700mm で、面風速を 0.4m/s とすると、

1.0 × 0.7 × 0.4 × 3600 ＝ 1008m³/h

となります。

つまり、まず「どのサイズの焼き台に対して、どのサイズのフード開口を取るか」がとても重要です。

なぜサイズで変わるのか

焼き台の寸法が大きくなると、一般的には発熱量も煙の発生量も増えやすくなります。

そのため、フードの開口寸法や必要排気量も大きくなるのが自然です。

ただし、ここで注意したいのは、焼き台寸法が同じでも、炭火かガスか、焼き物中心か、煙の多い調理かで必要条件が変わるという点です。

そのため、最終的には運用条件まで見て調整するのが現実的です。

焼き台寸法別排気設計目安のざっくり早見表

ここでは、フード有効開口を基準にした概算の見方をまとめます。面風速は比較しやすいように 0.3m/s・0.4m/s・0.5m/s の3パターンで見ます。

フード有効開口の目安	面風速0.3m/s	面風速0.4m/s	面風速0.5m/s
W800 × D700	約605m³/h	約806m³/h	約1008m³/h
W1000 × D700	約756m³/h	約1008m³/h	約1260m³/h
W1200 × D800	約1037m³/h	約1382m³/h	約1728m³/h
W1500 × D800	約1296m³/h	約1728m³/h	約2160m³/h

この表は、あくまでも概算です。

実際には、フードのかぶり寸法、設置高さ、側板の有無、周辺気流、給気方法で必要排気量は変わります。

見落としやすいポイント

1．焼き台寸法とフード寸法は同じとは限らない

焼き台のサイズだけでなく、フードがどこまで火源を覆っているかが重要です。

焼き台ぴったりのフードではなく、余裕を持ったかぶり寸法が必要になることがあります。

2．面風速だけで決めると足りない場合がある

面風速計算が便利ですが、煙の多い焼き台や高温機器では、それだけでは実際の捕集が追いつかないことがあります。

3．給気不足があると排気だけ強くしても安定しない

排気量を確保しても、給気が不足するとフードの捕集が不安定になります。

扉が重い、煙が横へ流れる、においが残るなどの不具合が出やすくなります。

4．炭火設備はより慎重に見たい

炭火設備では、熱、煙、においに加えて安全面の確認も必要です。

一般的な軽負荷機器より慎重に見る必要があります。

サイズ別の考え方をもう少し具体的に見る

小型の焼き台

W800前後の小型焼き台では、設置条件がよければ比較的まとめやすいですが、油断すると煙漏れが起きやすいです。

コンパクトな厨房ほど給気とのバランスを意識したいところです。

中型の焼き台

W1000～W1200クラスは、店舗で使いやすいサイズ帯ですが、煙・熱・においの影響も一段強くなります。

大型の焼き台

W1500クラス以上になると、単純にサイズが大きいだけでなく、実際の運用負荷も高くなりやすいです。

フード形状や給気設計も含めて、早い段階から慎重に見ていくほうが安心です。

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まとめ｜早見表と現場条件の両方で考える

寸法ごとの概算を知るだけでも役立ちますが、実際の設計ではそれだけでは足りません。

フードの有効開口、面風速、焼き台の発熱や煙の量、給気条件、運用方法まで含めて見ることで、現場で使いやすい排気設計に近づきます。

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。

この記事が、焼き台サイズごとの排気計画を整理したいときの参考になればうれしいです。