厨房フードの面風速と排気量の考え方をやさしく解説

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厨房フードの面風速と排気量の考え方をやさしく解説
厨房フードの面風速と排気量の考え方をやさしく解説

厨房フードの面風速と排気量の考え方をやさしく解説｜換気設計で失敗しない目安と計算の基本

「面風速と排気量はどうつながるのか」「どの数値を基準に見ればいいのか」と迷っている方も多いと思います。

フードの大きさ、機器の発熱、煙や蒸気の量、給気とのバランスなどを合わせて確認しながら考える必要があります。

基本の計算式、よくある目安、現場で見落としやすい注意点をまとめてみました。

厨房フードの面風速と排気量の考え方の基本を先に整理

考え方を理解するには、まず言葉の意味を分けて考えると分かりやすいです。

面風速は、フードの開口部で空気を吸い込む速さを表します。単位は m/s です。

排気量は、一定時間あたりにどれだけ空気を排出するかを表します。単位は m³/h がよく使われます。

この2つは別の数字ですが、次の式でつながっています。

排気量（m³/h）＝ フードの有効開口面積（㎡）× 面風速（m/s）× 3600

この式が、厨房フードの面風速と排気量の考え方の出発点です。

計算式はシンプルでも考え方は奥が深い

たとえば、フードの有効開口を W1000mm × D700mm として、面風速を 0.4m/s で考えると、

1.0 × 0.7 × 0.4 × 3600 ＝ 1008m³/h

となります。

同じ寸法で面風速を 0.5m/s にすると、

1.0 × 0.7 × 0.5 × 3600 ＝ 1260m³/h

です。

つまり、厨房フードの面風速と排気量の考え方では、フードのサイズが同じでも、面風速が上がると排気量も増えるという関係になります。

面風速は何m/sを目安に見ればよいのか

ここで気になるのが、「面風速は結局どのくらいで考えればいいのか」という点です。

実務では、機器の種類や厨房の使い方によって幅がありますが、一般的には 0.3～0.5m/s をひとつの目安として見ることが多いです。

ただし、ここで注意したいのは、面風速の数字だけを固定値のように扱わないことです。

たとえば、煙が多い機器、蒸気が強い機器、炭火のように上昇気流が強い設備では、同じ考え方のままではうまくいかないことがあります。

だからこそ、厨房フードの面風速と排気量の考え方は、現場条件とセットで見る必要があります。

厨房フードの面風速と排気量の考え方で大切な3つの視点

1．フードの大きさだけでなく有効開口を見る

図面上のフード寸法だけを見てしまうと、実際の吸い込み条件とずれることがあります。現場では、有効に空気を引き込む開口面積を意識することが大切です。

2．機器の熱や煙の量を考慮する

同じフード寸法でも、軽い加熱機器と高火力機器では必要な条件が違います。

フード寸法だけでなく、下に入る機器の性能も大きく関係します。

3．給気とのバランスを必ず確認する

排気量だけを増やしても、給気が足りなければフードの捕集は安定しません。

ドアが開けにくくなったり、煙が客席側へ流れたりする原因にもなります。

排気量は面風速だけで決めないほうがよい理由

面風速から排気量を出す方法はとても便利です。ただ、それだけで最終判断すると不具合が出ることがあります。

理由は、厨房換気には次のような別の見方も必要だからです。

  • 燃焼機器なら消費熱量や排ガスの確認が必要
  • 厨房全体の換気回数も考える必要がある
  • 給気不足による捕集不良を防ぐ必要がある

つまり、排気量の考え方は便利な基礎ではありますが、それだけで完結させず、全体条件と一緒に見ることが重要です。

よくあるフード寸法でのざっくり目安

ここでは、面風速から見た排気量の概算を表にまとめます。

フード有効開口の目安 面風速0.3m/s 面風速0.4m/s 面風速0.5m/s
W800 × D700 約605m³/h 約806m³/h 約1008m³/h
W1000 × D700 約756m³/h 約1008m³/h 約1260m³/h
W1200 × D800 約1037m³/h 約1382m³/h 約1728m³/h

この表は、あくまで厨房フードの面風速と排気量の考え方をつかむための簡易目安です。

フードの設置高さや側板の有無、周囲の空気の流れなどで実際の必要量は変わります。

炭火や高火力機器ではさらに慎重に見る

炭火焼き台や高火力のガス機器では、通常の軽負荷機器と同じ感覚で排気を考えないほうが安全です。

煙、熱、燃焼ガス、においが重なり、捕集不足が起きやすくなるためです。

そのため、炭火や高火力設備のときほど、この表を基本にしつつ、機器条件、給気条件、安全性をまとめて確認する必要があります。

現場で迷ったときの見方

実務では、次の順番で見ると整理しやすいです。

  • フードの有効開口寸法を確認する
  • 面風速を仮定して排気量を出す
  • 機器の熱や煙の強さを確認する
  • 厨房全体の換気や給気とのバランスを確認する
  • 必要に応じて排気量を補正する

この流れで考えると、実務で使いやすくなります。

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まとめ 総合的に見るのが基本

まず「開口面積 × 面風速 × 3600」で排気量の目安を出し、そのうえで機器の熱量、煙の量、厨房全体の換気、給気とのバランスまで確認することが大切です。

面風速からの計算はとても便利ですが、それだけで決めてしまうと現場で吸い込み不足や使いにくさが出ることがあります。

だからこそ、面風速の計算結果を出発点にしながら、実際の厨房条件で調整することが重要です。

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。

この記事が、厨房換気の考え方を整理したいときの参考になればうれしいです。

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