厨房 IH 排気量の目安と計算方法

厨房 IH 排気量の目安と計算方法｜飲食店の換気設計で失敗しない考え方

飲食店でIH調理器具を使う場合、「ガスではないから排気量は少なくてよい」と考えてしまうことがあります。しかし、IHでも調理中には熱・水蒸気・油煙・臭気が発生します。つまり、厨房 IH 排気量は燃焼ガスではなく、調理で発生する空気の汚れや熱を、フードでどれだけ確実に捕集できるかを基準に考えることが大切です。

厨房 IH 排気量はフード面風速から求めるのが基本
IH調理器具でも排気が必要な理由
消費電力から排気量を確認する方法
計算例で見る厨房 IH 排気量の目安
1. ポイント：IHでも排気量を小さくしすぎない
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まとめ

厨房 IH 排気量はフード面風速から求めるのが基本

現場で使いやすい考え方は、排気フードの大きさと面風速から必要排気量を求める方法です。目安となる計算式は次の通りです。

必要排気量m³/h ＝フード幅m × フード奥行m × 面風速m/s × 3600

電化厨房では、排気フードの面風速を0.3m/s以上として考える方法があります。たとえば、幅1.8m、奥行0.9mのフードなら、1.8×0.9×0.3×3600＝約1,750m³/hが目安です。実際にはダクトの長さ、曲がり、フィルター抵抗、ファンの能力低下も考えて選定します。

IH調理器具でも排気が必要な理由

IHはガスのように燃焼排ガスを出さない点がメリットです。ただし、揚げ物では油煙、麺ゆででは水蒸気、炒め物や焼き物では熱と臭気が発生します。厨房 IH 排気量が不足すると、厨房内が暑くなる、客席に臭いが流れる、天井や壁が汚れやすくなるなどの問題につながります。

消費電力から排気量を確認する方法

業務用の電化厨房では、調理器具の消費電力kWに係数を掛けて、排気量を検討する考え方もあります。

排気量m³/h ＝ Σ（係数 × 調理器具の消費電力kW）

この方法は、調理器具の種類、フード形状、空調方式、使用時間などが明確な場合に参考になります。ただし、すべての小規模飲食店にそのまま当てはめられるわけではありません。そのため、厨房 IH 排気量を決めるときは、面風速による計算を基本にして、必要に応じて設備業者や設計者に確認するのが安全です。

計算例で見る厨房 IH 排気量の目安

フード寸法が幅1.5m、奥行0.8m、面風速0.3m/sの場合、1.5×0.8×0.3×3600＝1,296m³/hです。この場合は約1,300m³/hがひとつの目安になります。揚げ物、焼き物、炒め物が多い店舗では、余裕を持ったファン選定が必要になることがあります。

ポイント：IHでも排気量を小さくしすぎない

厨房の排気不足は開店後に気づくと直しにくいのが大きな問題です。ファン交換、ダクト改修、給気不足の調整などで追加費用がかかる場合もあります。最初の設計段階で、調理内容、フードの大きさ、ダクト経路、給気量まで確認しておくことが重要です。

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まとめ

厨房 IH 排気量は、ガスの燃焼排ガスではなく、調理で発生する熱・水蒸気・油煙・臭気を排出するために必要です。基本は「フード幅×フード奥行×面風速×3600」で求め、面風速0.3m/sをひとつの目安にします。ただし、最終的な排気量は調理内容、フード形状、ダクト抵抗、給気とのバランスで変わります。安全性や衛生面にも関わるため、実際の設計では専門業者に確認しながら進めることをおすすめします。

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。