厨房の給気不足を防ぐ考え方
厨房の給気不足を防ぐ考え方｜飲食店の排気が効かない原因と対策ポイント
飲食店の厨房では、排気ファンを強くすれば換気がよくなると思われがちです。しかし、排気した分の空気が入ってこなければ、厨房内は負圧になり、排気がうまく流れません。厨房の給気不足を防ぐ考え方は、排気量だけでなく、給気の量・位置・流れ方をセットで確認することが大切です。
厨房の給気不足を防ぐ考え方は排気とのバランスが基本
厨房では、フードから熱・油煙・水蒸気・臭気を排出します。そのとき、外から新しい空気が入らないと、ドアが重くなる、客席から空気を引っ張る、エアコンが効きにくい、フードの吸い込みが不安定になるなどの問題が起こります。
排気量を決めたら、次に給気量を確認することが重要です。給気が少なすぎると排気ファンの能力を十分に使えず、逆に多すぎると臭気が客席へ押し出されることがあります。
給気口の位置と空気の流れを確認する
厨房の給気不足を防ぐ考え方で大切なのは、給気口をただ設置するだけではなく、空気の流れ道を考えることです。給気が調理者に直接当たりすぎると寒さや暑さを感じやすくなり、フードの捕集を乱すこともあります。
理想は、客席や外部から入った空気が厨房内を通り、調理で発生した熱や臭気と一緒に排気フードへ向かう流れです。空気がショートカットしてすぐ排気される配置は避けましょう。
給気不足で起こりやすいトラブル
給気が不足すると、厨房内の暑さや臭気だけでなく、燃焼機器を使う場合は安全面にも注意が必要です。給気口がホコリや油で詰まると、排気量が落ちる原因になります。定期的にフィルターやガラリを清掃し、空気がきちんと入っているか確認しましょう。
ポイント：排気ファン交換の前に給気を疑う
排気が弱いと感じたとき、すぐにファン能力だけを疑うのは早いです。実際には、給気不足、ダクトの抵抗、フィルターの汚れ、排気口の詰まりが原因になっていることもあります。厨房の給気不足を防ぐ考え方を知っておくと、無駄な設備交換を避けやすくなります。
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まとめ
厨房の給気不足を防ぐ考え方は、排気量・給気量・空気の流れ・清掃管理をまとめて見ることです。排気ファンを強くするだけでは、快適な厨房にはなりません。厨房内を適度に負圧にしながら、必要な空気を安定して取り入れる計画が大切です。最終的な設計や改修は、現場を確認できる設備業者や設計者に相談しながら進めることをおすすめします。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
給気口の閉塞で換気ダクト風量が弱くなった事故例や、厨房では排気量に対して給気量を一定割合で計画し、厨房を適度に負圧にする考え方を確認。厚生労働省・業務用厨房施設における一酸化炭素中毒事故の防止に関する関係団体等に対する注意喚起の実施について
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