飲食店 保健所検査 シンクの基準
Health Department Inspection Sink Standards for Restaurantsin Japan
下部に英訳がありますThe English text is below.
飲食店の開業にあたり保健所の検査を受けなければなりません
その際に
シンクが2つ以上なければいけない
という最低条件がありますが
じゃぁ、サイズは？という疑問にお答えします
飲食店保健所検査クリアするシンクの最低条件
手洗い器・シンクの基本構成
飲食店の保健所検査では、手洗い器とシンク（食器洗浄槽）の両方が必須です。保健所の基準では、幅450×奥行360×深さ180mm以上の槽が2つ以上必要とされています。
シンク（食器洗浄槽）の必要数
シンクは2つ以上あることが保健所の基準です。これにより、洗浄と濯ぎを分けて衛生的に対応できます。
シンクのサイズ基準
保健所が指定する最小サイズは以下の通りです：
- 幅：450mm以上
- 奥行：360mm以上
- 深さ：180mm以上
このW450×D360×深さ180以上のサイズが基準となります。実務的には、検査員からもサイズが大きいほど使い勝手が良く、衛生管理がしやすいため、できるだけ大きいものの導入が推奨されています。
蛇口の基準
蛇口についても保健所基準の確認が必要です。検査時には蛇口の種類や配置も確認されます。
管轄の保健所の食品衛生課に確認しましょう
保健所のシンク・蛇口・手洗い器に関する基準は、管轄によって異なります。同じ東京都でも区によって指導内容が変わることがあるため、必ず所轄の保健所食品衛生課に確認することが重要です。
地域による基準の違い
実際の事例として、東京都新宿区のある区域では食器洗浄機の設置を指導されましたが、同じ東京都豊島区の同検査員からは「2つ以上のシンク（二層シンク）でOK」との回答を得ました。このように地域によって保健所独自の基準を設けているところもあります。
新宿区でより厳しい指導がされるのは、衛生面の強化を重視しているためと考えられます。
保健所に確認する際のポイント
- 所轄の保健所食品衛生課に、蛇口の形状（レバー式など）について確認する
- シンクの層数や大きさなどの仕様基準を質問する
- 手洗い設備のサイズや配置に関する要件を把握する
- 強制項目と推奨項目を区別して聞く
予算が許すのであれば、保健所からの要請項目にはできるだけ対処していくことをお勧めします。
事例 葛飾区の保健所
2022年10月
こちらでは独自の基準を言われませんでした
従業員用の手洗いがあること
いわゆるＬ５の手洗器
そして水栓はレバー式(150mm以上)かオート水栓であること
は言われました
水を止める時に手が触れない機構であること です
レバーの長さは最低150㎜です
2024年6月に営業許可更新のサポートをしたのですが
手洗器水栓のレバー化は必須項目になっていました
手洗器については厨房 手洗い器 ついでに手の洗い方を参考にしてください
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