飲食店改装は厨房換気の確認から始める

飲食店改装で見落とされやすいのが、厨房機器より先に確認すべき厨房換気です。内装デザインや客席数を先に決めても、排気量、給気、ダクト経路、排気ファンの能力が足りなければ、後から大きな手直しが必要になることがあります。

特に既存店舗を引き継ぐ場合、「前も飲食店だったから大丈夫」と判断するのは危険です。焼き物、揚げ物、炭火、ガスレンジ、スチームコンベクションなど、使う機器が変われば必要な排気の考え方も変わります。厨房換気は臭い対策だけでなく、熱気、油煙、衛生、火災予防にも関わる重要設備です。

B工事とC工事を曖昧にすると追加費用が出やすい

飲食店改装では、B工事とC工事の区分確認がとても大切です。一般的に、B工事は建物側や指定業者が関わる工事、C工事はテナント側が手配する内装工事を指すことが多いですが、実際の範囲は物件ごとの契約書、工事区分表、管理規約で変わります。

たとえば、共用部に関わる排気ダクト、屋上排気ファン、外壁貫通、電気容量の変更、防火区画に関わる工事は、テナントだけで自由に進められないことがあります。厨房換気に関わる部分がB工事なのかC工事なのかを先に確認することが、見積もりのズレを防ぐ第一歩です。

厨房換気で確認したい主なポイント

• 排気量：厨房機器の発熱量、油煙、調理内容に対して不足していないか
• 給気：排気した分の空気を無理なく取り入れられるか
• ダクト経路：既存ルートを使えるか、新設や延長が必要か
• 防火・清掃性：油脂がたまりにくく、点検や清掃ができる計画か
• 近隣対策：臭気、煙、排気音が近隣トラブルにならないか

厨房換気は「ファンを強くすれば解決」ではありません。排気だけを強くして給気が足りないと、扉が開きにくい、空調が効かない、煙が客席側へ流れるなどの問題が起きます。

飲食店改装前に確認する順番

1. 予定メニューと厨房機器を決める

まずは、どの料理をどの機器で作るのかを整理します。厨房換気は業態によって必要条件が変わるため、焼肉店、居酒屋、カフェ、ラーメン店では確認すべき内容が違います。

2. 既存設備と工事区分を確認する

次に、既存の排気ファン、ダクト、フード、給気口、電気容量、ガス容量を確認します。この段階でB工事とC工事の境目を管理会社や貸主に確認しておくと、後のトラブルを減らせます。

3. 保健所・消防・管理会社に早めに相談する

飲食店改装は、営業許可、火気使用、排気経路、防火上の確認が関係する場合があります。地域や建物条件によって扱いが変わるため、最終判断は保健所、消防、管理会社、設計者、施工会社に確認することが安全です。

まとめ

飲食店改装では、見た目の内装よりも先に厨房換気とB工事・C工事の範囲を確認することが重要です。排気量、給気、ダクト、排気ファン、清掃性、近隣対策を早めに整理すれば、追加費用や工期遅れを防ぎやすくなります。

ポイントは、厨房機器を決める前ではなく、物件を選ぶ段階から厨房換気を確認することです。安全で長く営業できる店づくりのために、契約前、着工前、営業許可申請前の確認を丁寧に進めてください。

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。