飲食店 保健所検査 シンクの基準
Health Department Inspection Sink Standards for Restaurantsin Japan
下部に英訳がありますThe English text is below.
飲食店の開業にあたり保健所の検査を受けなければなりません
その際に
シンクが2つ以上なければいけない
という最低条件がありますが
じゃぁ、サイズは？という疑問にお答えします
飲食店保健所検査クリアするシンクの最低条件
シンクが2つ以上
シンクが2つ以上あること
サイズ 幅450奥行360深さ180
サイズ【 幅450奥行360深さ180 】以上あること
私見ですがこのサイズ以上あることが望ましいと思います
某保健所の検査員も大きい方が使い勝手もいいので
できるだけ大きくしてほしい
と、言っていました
保健所では【 幅450奥行360深さ180 】以上の槽が2つ以上
が基準です
こんな感じです
W450×D360×深さ180
管轄の保健所の食品衛生課に確認しましょう
管轄によって保健所の見解が違うことがあります
東京都新宿区のとある区域でのこと
食器洗浄機を設置するよう指導されました 強制ではないですが・・・
それを東京都豊島区で検査員に聞いたところ
『それはかなり厳しい指摘ですね。少なくともこちら(豊島区某エリア)では2つ以上のシンクでOKです』
と、言われました
上記のように地域によって保健所独自の基準を設けているところもあるようです
先ほどの新宿区では衛生面を強化しているのかもしれません
汚いお店が多いのも事実なので新規店舗には
できるだけ衛生的であってほしいという気持ちの表れだと思います
必ず、所轄の保健所食品衛生課に確認をとって
予算が許すのであれば
プラスの要請項目にはできるだけ対処していきたいです
事例 葛飾区の保健所
2022年10月
こちらでは独自の基準を言われませんでした
従業員用の手洗いがあること
いわゆるＬ５の手洗器
そして水栓はレバー式(150mm以上)かオート水栓であること
は言われました
水を止める時に手が触れない機構であること です
レバーの長さは最低150㎜です
2024年6月に営業許可更新のサポートをしたのですが
手洗器水栓のレバー化は必須項目になっていました
手洗器については厨房 手洗い器 ついでに手の洗い方を参考にしてください
AIによる英訳ですThis has been translated into English by AI
Health Department Inspection Sink Standards for Restaurantsin Japan
Opening a Restaurant Requires a Health Department Inspection
When opening a restaurant, you must undergo an inspection by the health department.
At that time, there is a minimum requirement that
you must have at least two sinks.
But then comes the question—what about the size? Let’s answer that.
Minimum Sink Requirements to Pass Health Department Inspection for Restaurants
Two or More Sinks
You must have at least two sinks.
Size: Width 450mm × Depth 360mm × Depth 180mm
Each sink must be at least 450mm wide, 360mm deep, and 180mm in height.
This is my personal opinion, but having sinks at or above this size is ideal.
A health inspector from a certain health office also said,
“The bigger the better—it’s just more practical. Please make them as large as possible.”
So, according to the health department,
having at least two sinks with dimensions of 450mm wide, 360mm deep, and 180mm high is the standard.
Like this.
W450 × D360 × H180
Check with the Food Sanitation Division of Your Local Health Department
Standards may differ depending on jurisdiction.
For example, in a certain area of Shinjuku Ward, Tokyo, we were instructed to install a dishwasher. It wasn’t mandatory, but it was recommended.
However, when we asked an inspector in Toshima Ward, Tokyo, they replied:
“That’s a pretty strict request. At least here (in this part of Toshima), two sinks are sufficient.”
As you can see, some local health offices may have their own additional requirements.
Shinjuku Ward may be focusing more on hygiene, possibly due to a higher number of unclean establishments.
That said, new businesses should strive to maintain high hygiene standards.
It’s a reflection of the health department’s desire for cleaner, safer operations.
Always confirm with your local health department’s Food Sanitation Division, and if your budget allows, try to accommodate any additional requests as much as possible.
Case Example: Katsushika Ward Health Department
October 2022
No unique local standards were imposed.
However, they did require:
A hand-washing sink for staff (commonly referred to as an L5 hand sink), and
Lever-type faucets (150mm or longer) or automatic faucets.
In other words, faucets must be designed to prevent hand contact when turning off the water.
The lever must be at least 150mm long.
In June 2024, while supporting a license renewal, it was confirmed that lever-type hand-washing faucets had become a mandatory requirement.
For more on hand-washing sinks, please refer to this article:
Kitchen Hand-Washing Sink & How to Wash Your Hands
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