厨房排気 – DDM Co., Ltd. https://ddm.in.net ☆日々の工事実績はインスタで投稿中ddm_result☆ Wed, 14 Feb 2024 10:19:16 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://ddm.in.net/wp-content/uploads/2020/07/0b97256296a9e65c4d02ab50a850a34d-32x32.png 厨房排気 – DDM Co., Ltd. https://ddm.in.net 32 32 熱量から求める必要排気量とフード断面積から求める必要排気量 https://ddm.in.net/2021/07/05/%e7%86%b1%e9%87%8f%e3%81%8b%e3%82%89%e6%b1%82%e3%82%81%e3%82%8b%e5%bf%85%e8%a6%81%e6%8e%92%e6%b0%97%e9%87%8f%e3%81%a8%e3%83%95%e3%83%bc%e3%83%89%e6%96%ad%e9%9d%a2%e7%a9%8d%e3%81%8b%e3%82%89%e6%b1%82/ https://ddm.in.net/2021/07/05/%e7%86%b1%e9%87%8f%e3%81%8b%e3%82%89%e6%b1%82%e3%82%81%e3%82%8b%e5%bf%85%e8%a6%81%e6%8e%92%e6%b0%97%e9%87%8f%e3%81%a8%e3%83%95%e3%83%bc%e3%83%89%e6%96%ad%e9%9d%a2%e7%a9%8d%e3%81%8b%e3%82%89%e6%b1%82/#respond Mon, 05 Jul 2021 11:41:56 +0000 https://ddm.in.net/?p=905 熱量から求める必要排気量とフード断面積から求める必要排気量 熱量から求める必要排気量とフード断面積から求める必要排気量の差がどのくらいになるかを検証してみました 注:本記事内の図は三菱電機 換気送風機総合カタログ2021 […]

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熱量から求める必要排気量とフード断面積から求める必要排気量の差がどのくらいになるかを検証してみました

注:本記事内の図は三菱電機 換気送風機総合カタログ2021年度 技術編P751より抜粋させて頂いております

熱量から求める必要排気量

熱量から求める排気量として「理論廃ガス量により求める方法」が建築基準法によって定められています

理論廃ガス量から求める方法

理論廃ガス量による計算式は

V=NKQ

です
V： 必要排気量（m3/h）
N： 定数(レンジフードの形状により定められた数値）
K： 理論廃ガス量（m3/kg）　定数で0.93
Q： 発熱量（kW）

定数Nは　20　30　40　とフードの形状・断面形状と開口部寸法等によって決まります

定数Nの決定条件

N=20

N=20となる条件は

三菱電機 換気送風機総合カタログ2021年度 技術編P751

    火源からフードの離隔距離が1000mm以下
    火源からフードの端が離隔距離の1/2以上
    フードの立ち上がり部分が50mm以上
    フードの傾斜角度が10度以上
    フードの材質が不燃材料

上記の条件を満たした場合に定数Nが20となります

フード天板の傾斜角度は普通は0(四角で作る)なので係数が20になることはないと考えるのが妥当だと思います

N=30

N=30となる条件は

三菱電機 換気送風機総合カタログ2021年度 技術編P751

    火源等を覆うことができ、廃ガスを一様に補修できる形状
    火源からフードの離隔距離が1000mm以下

上記の条件を満たした場合に定数Nが30となります
極論N=30と覚えるといいと思います

N=40

N=40となる条件は

三菱電機 換気送風機総合カタログ2021年度 技術編P751

    排気フードがない場合

フード断面積から求める必要排気量

フード断面積から求める方法

フード断面積から求める計算式は

V=AS×3600(秒)

V：必要排気量（m3/h）
A：フード開口面積（m2）フード開口幅×フード開口奥行
S：開口部の風速 0.3~0.5 m/s

1時間当たりの必要排気量を求めるので3600秒(1時間)を掛けます

ちなみに私は
炭の排熱量と必要排気量 面風速の大切さで書いているように
0.4m/sから0.5m/sで考えています

検証

マルゼン製　RGT-0963D

上記のガスレンジを設置し
N=30となるフードを設置した場合について検証してみます

ガスレンジのサイズから
フードの最小サイズはW1100×D700と考えていいと思います

理論排ガス量から求める必要排気量は876m3/h

計算式は

V=NKQ
=30×0.93×31.4kw
=876m3/h

フード断面積から求める必要排気量は1108.8m3/h

計算式は

V=AS×3600
=1.1×0.7×0.4×3600
=1108.8m3/h

フード面積の方が約1.3倍多くなる

それぞれの計算式から
フード面積から求めた必要排気量は約1.3倍となります

これは少ない方で
場合によっては2倍以上になることもあります

面風速が0.3m/sに近づく
またはそれを下回った場合
人がちょっと動いた程度でも煙などを捕集できなくなってしまいます

建築基準法上の必要排気量を満たしていても
フードで煙などを捕集できる適切な風速を確保できないということです
つまり
建築基準法で定める必要排気量を上回る設備を導入しなければいけなくなるということです

対策

どうすれば
火源を覆い、排ガスを一様に捕集できる形状でありながらフード開口部の面積を減らすことができるのか？

近日
厨房工事があるので
そこでテストをさせてもらいます

その結果を追って追記させて頂きます

ヒントはこれ

フードの中に板を取り付けて
開口面積を減らす

です

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]]> 炭の排熱量と必要排気量の計算について説明しています

炭の排熱量と必要排気量の計算

炭1kgの燃焼に必要排気量は約305m^3/h
炭1kgの燃焼に必要排気量は約305m^3/hだけでも覚えていってください

そしてこのページで一番言いたいことは

飲食店などで炭を使う場合は専用のフード・排気ダクト及び排気ファンが必要だということです

お時間のある方は最後まで読んでいただけるとうれしいです

炭って何?

ご存じの通り炭は木からできています
高温のカマの中で蒸焼きにして炭素だけにしたものです
七輪で使うのが一般的ではないでしょうか

木の燃え方

木が燃えると空気中の酸素と結びついて主に二酸化炭素を放出して
後にはミネラル等が残って灰となります

炭の作り方

かなり大雑把ですが
カマの中で木を蒸し焼きにするとすぐに酸素がなくなります
木の中の炭素が酸素と結合できずに残って炭になります

炭の特徴

純粋な炭は、火をつけても二酸化炭素しか排出しません
煙けむりもないし匂においもありません
料理の素材に匂いがつかない
高温である

おいしい食材を焼くために炭が使われることが納得できますね

炭の必要排気量の計算

必要排気量の計算式です

計算式

V=40*K*Q

定数の40はほかに【30】【20】とありますが
最大数値の【40】を当てはめています

炭の発熱量

一般的な炭の発熱量は炭1kgあたり約8000kcal(8.2kw)です
種類や燃え加減で変わってきますが
私はこの数値を基準に設計プランニングを進めます

炭の理論排ガス量

都市ガスの場合
理論排ガス量は、0.93m3/kW・hと固定の数値です

炭の理論排ガス量をネット上で探してはいますが出てこないので
この数値を代用しています

計算式

数値を当てはめて計算すると
V=40*K*Q
=40*0.93*8.2
=305.04m^3/h

炭を1kg燃焼させるのに必要な空気量は
約305m^3/hということになります

フードの面風速

飲食店の場合、厨房には必ず不燃材でできたフードがあると思います

このフードが蒸気や油煙を正常に捕集するには
一定以上の面風速が必要です

私はできる限り0.5m/sを基準に考えています
W1000*D700のフードならば
1m*0.7m*0.5m/sなので
1秒当たり0.35m^3/s
1時間だと1260m^3/h
となります

面風速の大切さ

当然、面風速が上がれば排気量が増えるので
それなりの設備が必要になるため
ここは予算との妥協点を考えましょう

理想を言えば0.5m/sですが
やむなく0.4m/sで設計することもあります

0.4m/sよりも少なくなると
吸い込まないという不具合が出ると聞いているので
私は0.4m/s以下で設計プランニングはしません

ただし、予算との兼ね合いで0.4m/sを下回る
計画にせざるを得ない場合には
想定できる不具合を
きちんと施主や元請け担当者に伝えます

まとめと注意点

フードW1000×D700で面風速0.5m/sを確保すれば
炭4kgの理論排気量1220m^3/hを超えます

注意点は飲食店などで
炭を使う場合は専用のフード・排気ダクト及び排気ファンが必要となります

炭4kgってどのくらい？

炭4kgって言っても
どのくらいの量なのか？

35cm×25cm×高さ15cmのダンボールで6kgと書いてありました

参考にしてください

一酸化炭素センサー

万が一のために
一酸化炭素センサーを常備するように
アドバイスするといいかと思います

2000円～3000円程度で買える商品が一般的だと思います

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