飲食店の開業にあたり保健所の検査を受けなければなりません

その際に
シンクが2つ以上なければいけない
という最低条件がありますが

じゃぁ、サイズは？という疑問にお答えします

飲食店保健所検査クリアするシンクの最低条件

シンクが2つ以上

シンクが2つ以上あること

サイズ 幅450奥行360深さ180

サイズ【 幅450奥行360深さ180 】以上あること

私見ですがこのサイズ以上あることが望ましいと思います

某保健所の検査員も大きい方が使い勝手もいいので
できるだけ大きくしてほしい

と、言っていました

保健所では【 幅450奥行360深さ180 】以上の槽が2つ以上
が基準です

こんな感じです

W450×D360×深さ180

管轄の保健所の食品衛生課に確認しましょう

管轄によって保健所の見解が違うことがあります
東京都新宿区のとある区域でのこと
食器洗浄機を設置するよう指導されました　強制ではないですが・・・

それを東京都豊島区で検査員に聞いたところ
『それはかなり厳しい指摘ですね。少なくともこちら(豊島区某エリア)では2つ以上のシンクでOKです』
と、言われました

上記のように地域によって保健所独自の基準を設けているところもあるようです
先ほどの新宿区では衛生面を強化しているのかもしれません

汚いお店が多いのも事実なので新規店舗には
できるだけ衛生的であってほしいという気持ちの表れだと思います

必ず、所轄の保健所食品衛生課に確認をとって
予算が許すのであれば
プラスの要請項目にはできるだけ対処していきたいです

事例 葛飾区の保健所

2022年10月
こちらでは独自の基準を言われませんでした

従業員用の手洗いがあること
いわゆるＬ５の手洗器
そして水栓はレバー式(150mm以上)かオート水栓であること

は言われました
水を止める時に手が触れない機構であること　　です

レバーの長さは最低150㎜です
2024年6月に営業許可更新のサポートをしたのですが
手洗器水栓のレバー化は必須項目になっていました

手洗器については厨房 手洗い器 ついでに手の洗い方を参考にしてください

AIによる英訳ですThis has been translated into English by AI
Health Department Inspection Sink Standards for Restaurantsin Japan

Opening a Restaurant Requires a Health Department Inspection

When opening a restaurant, you must undergo an inspection by the health department.

At that time, there is a minimum requirement that
you must have at least two sinks.

But then comes the question—what about the size? Let’s answer that.

Minimum Sink Requirements to Pass Health Department Inspection for Restaurants

Two or More Sinks

You must have at least two sinks.

Size: Width 450mm × Depth 360mm × Depth 180mm

Each sink must be at least 450mm wide, 360mm deep, and 180mm in height.

This is my personal opinion, but having sinks at or above this size is ideal.

A health inspector from a certain health office also said,
“The bigger the better—it’s just more practical. Please make them as large as possible.”

So, according to the health department,
having at least two sinks with dimensions of 450mm wide, 360mm deep, and 180mm high is the standard.

Like this.
W450 × D360 × H180

Check with the Food Sanitation Division of Your Local Health Department

Standards may differ depending on jurisdiction.
For example, in a certain area of Shinjuku Ward, Tokyo, we were instructed to install a dishwasher. It wasn’t mandatory, but it was recommended.

However, when we asked an inspector in Toshima Ward, Tokyo, they replied:
“That’s a pretty strict request. At least here (in this part of Toshima), two sinks are sufficient.”

As you can see, some local health offices may have their own additional requirements.
Shinjuku Ward may be focusing more on hygiene, possibly due to a higher number of unclean establishments.

That said, new businesses should strive to maintain high hygiene standards.
It’s a reflection of the health department’s desire for cleaner, safer operations.

Always confirm with your local health department’s Food Sanitation Division, and if your budget allows, try to accommodate any additional requests as much as possible.

Case Example: Katsushika Ward Health Department

October 2022
No unique local standards were imposed.

However, they did require:

A hand-washing sink for staff (commonly referred to as an L5 hand sink), and

Lever-type faucets (150mm or longer) or automatic faucets.

In other words, faucets must be designed to prevent hand contact when turning off the water.

The lever must be at least 150mm long.

In June 2024, while supporting a license renewal, it was confirmed that lever-type hand-washing faucets had become a mandatory requirement.

For more on hand-washing sinks, please refer to this article:
Kitchen Hand-Washing Sink & How to Wash Your Hands

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収容人員が30人以上となる飲食店を開業するには

防火管理責任者

の資格が必要です

お客様の人数ではなく
そこで働く従業員も30人の内訳に入ることに注意しましょう

300㎡以上の床面積の場合は甲種防火管理者
300㎡未満の床面積の場合は乙種防火管理者
の資格が必要です

甲種と乙種では、取得のために必要な講習が違います

どちらかはっきりしてから資格を取得することが望ましいですが
どちらでも責任者になれる甲種防火管理者を取ってしまうという手段もあります

防火管理者は
営業開始までに所轄の消防署に届け出が必要です

営業開始までには資格を取得していなければいけません

ちなみに
写真の防火管理責任者の手帳は
管理人のもので乙種防火管理責任者です

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飲食店を開業するにあたり
保健所に営業許可申請をしなければなりません

検査の基準をまとめてみました

保健所の営業許可

営業許可をとるためには
管轄の保健所に行き、窓口での申請が必要です

営業許可までの日数

検査を受けてから営業許可証が発行されるまでには
おおよそ1週間から10日程度かかります

余裕をもって検査を受ける日にちを設定しましょう
万が一、是正事項が出た場合には

検査済証がもらえません

この検査済証があれば開店営業することができます
地域によっては検査済証の発行から数日後から開店営業可能となるところもあります

該当保健所で確認しましょう

検査済証を店内に掲示しておけば営業しても問題ありません

後日、営業許可証を取りに行き
検査済証と入れ替えれば大丈夫です

営業許可申請に必要なもの

他にも各自治体によって必要書類がある場合があります
必ず管轄の保健所に確認してください

申請手数料　東京新宿区

参考までに東京新宿区の手数料です
東京都では一律だと思いますが、管轄の保健所に確認して頂きたいです
2021年6月時点での金額

飲食店営業

新規　18,300
更新　 8,900

飲食店営業(移動・臨時)

新規　 5,600
更新　 2,700

営業許可取得の要件

営業許可を取得するにはいくつかの要件を満たさなければなりません

食品衛生責任者

食品関係営業を行う場合は食品衛生責任者の設置義務が定められています

資格取得は管轄の保健所に問合せ
講習を受ければ取得できます

調理師免許を持っていれば
食品衛生責任者の資格は免除されます

欠格事由に該当していない

上記2項目いずれかに該当する場合は
営業許可証の取得はできません

設備

以下に記載の設備が整っていないと営業許可証は取得できません

シンクが2つ以上あること

手洗い器があること

これは
従業員用と顧客用の手洗い器が別であること
(2つ以上あること)
消毒器がついていて壁などに固定されていること

調理場と客席エリアが扉で区分されている

写真のようなスイングドアで区別されていなければいけません

冷蔵庫に温度計を設置

リーチインやコールドテーブルなどの冷蔵庫に
温度計の設置が必要で外から庫内の温度が確認できることが条件です

これはそれぞれの機器に標準でついているのでクリアーできていると思います

調理場の床

防水仕様で掃除がしやすいことが条件です

調理場の壁

防火仕様が望ましく
防水性が高い材質でできていることが求められます

窓には害虫・害獣侵入防止用の網戸

長時間開放する可能性がある窓やドアには
網戸や防虫防鼠設備が必要となります

給湯器

給湯器の設置が条件です
また、60度以上の熱湯が出せることも重要です

市販の給湯器であれば、条件を満たしているので
給湯器が設置されていれば条件クリアーです

更新の時期が来たら

営業許可期限が切れる1か月前には手続きを始めるといいです

更新時期にかかわらず届け出が必要な場合

更新時期にかかわらず届け出が必要な場合があります

上記の場合は届け出が必要となります

直ぐに手続きを行いましょう

ネット販売をする

自店で調理したものなどをネットで販売する場合は
飲食業の営業許可とは別の許可が必要です

最寄りの保健所に相談して、必要な手続きをおこないます

食材の卸業をする

自店での調理品を卸販売する場合にも
飲食業の営業許可とは別の許可が必要となります

ネット販売と同様に保健所に相談して、必要な手続きをおこなってください

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